| 12 Choclos gruesos, no muy tiernos con todas sus hojas verdes. |
| 4 onzas de manteca de chancho. |
| 5 onzas de mantequilla |
| 6 yemas |
| 1 cebolla blanca picada |
| 6 onzas de quesillo cremoso o queso fresco. |
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1 cucharada de anís de castilla.
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| 1 cucharada de anisado o Mallorca (licor de anís, opcional). |
| 5 claras de huevo batidas a punto de nieve. |
| La sal y el azúcar hay que ponerlos al final para obtener una masa lampreada que tenga un poco mas de sal que de azúcar. |
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Corte las hojas del choclo a unos 2 cm de su base, dándole una vuelta circular al cuchillo, hasta que se desprendan de una en una para evitar romperlas. Guarde las de mayor tamaño para envolver los chumales.
Entonces desgrane los choclos y muélalos en una maquina casera o en un procesador de alimentos junto con la cebolla picada y el queso o quesillo.
Bata las yemas con la manteca y la mantequilla desleídas, en un tazón, junto con la sal, el anisado, el azúcar y el anís, hasta producir espuma, agregue la masa de choclo y al último las claras, mezclando con tino para evitar que se bajen.
Para hacer el chumal, sostenga la hoja con una mano y manténgala abierta. Con la otra mano, coloque dos cucharadas llenas de masa y doble la hoja 4 veces. Ponga luego la tamalera con agua y cuando esta hierva, coloque los chumales ligeramente levantados sobre las tusas del mismo choclo, sobre la parrilla de la tamalera.
Cocínelos al vapor, durante 30 minutos aproximadamente y sírvalos calientes.
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