Preparación de la masa:
Haga un refrito en la olla de presión con la manteca de color, la manteca de chancho, la cebolla, el ajo, el orégano y el comino. Añada el agua, la carne, el espinazo, los clavos de olor, la sal, la pimienta y cocine por 25 minutos. El agua se habrá convertido en aproximadamente 3 y media tazas de caldo, el mismo que una vez retirada la carne y el espinazo se debe pasar sin cernir a una olla de asiento grueso hasta que hierva nuevamente. La carne se utilizara en el condumio y el espinazo hay que descartarlo pues únicamente sirvió para dar sabor.

El  momento en que el caldo comience a hervir, coloque una cuchara de madera de mango largo en el centro de la olla y espolvoree alrededor harina de maíz, hasta que se empape con el caldo y se forme una masa espesa en la que se pueda mantener parada por sí sola la cuchara y sin sacarla, mueva la masa en círculos hasta que el caldo y la harina se homogenicen completamente.

Ensarte una hoja de achira en el mango de la cuchara y bájela hasta que cubra la masa para evitar que se escape el vapor. Cocine a fuego lento por 15 minutos más o menos y luego retirar la hoja de achira, mueva con la cuchara todo el tiempo hasta conseguir una cocción uniforme. Luego pruebe con un pedazo de masa, colocándolo en el revés de la mano; si se desprende, ya esta lista. Entonces ponga toda la masa del tamal en una bandeja o batea; déjela enfriar un poco y desmenuce ligeramente los grumos presionando con un tenedor o con la yema de los dedos

Preparación del condumio y del tamal:
Haga un refrito con la manteca e chancho, la manteca de color, cebollas, ajo, comino, orégano y con la carne picada y desmenuzada en tiras de unos 4 cm; añada al final la sal y mezcle.

Prepare las hojas de achira limpiándolas con un lienzo de cocina. Aplane sobre un mesón la vena que existe en la cara posterior de la hoja con un bolillo de madera. Tome la hoja con la mano izquierda ligeramente ahuecada; coloque en el centro de la hoja de achira 3 cucharadas colmadas de la masa y presione con la mano derecha y con los dedos para darle la forma de tamal; ponga encima una cucharada de condumio.

Decoración:
2 ajíes sin venas ni semillas, picados en tiras y desaguados.
4 aceitunas negras, picadas verticalmente en 6 partes.
24 pasas sin semilla.
4 huevos duros, cortados en tajadas.

Para decorar el tamal y cocinarlo:
Decore con dos tiras de ají, dos pedazos de aceitunas y una pasa a cada lado, colocando todo en forma amónica, ponga al centro una tajada de huevo duro y doble la hoja de achira en 4 partes, envolviendo al tamal. También se acostumbra adornar con unas cuantas alverjas tiernas y pedacitos de zanahoria amarilla.

Prepare una olla tamalera y cuando el agua este hirviente y produciendo vapor, distribuya en ella sobre la parrilla los tamales colocados verticalmente, sin que se mojen en el agua y cocínelos al vapor por media hora.